晚上的蘭桂坊是另一個世界。
霓虹招牌下人影閃動，悉心打扮的型男索女，走進Dragon-I、Volar、Sugar，飲酒跳舞，度過一個又一個晚上。中環那幾個街角的強勁音樂與鼎沸人聲，由下班後的happy hour一直延續至清晨。不過，這樣的夜晚，卻不屬於白天於這裏工作的「蘭桂坊之父」盛智文。
在盛智文身上，你會發現不一定要「愛蒲」才算是「型」。在德己立街California Tower的辦公室內，仍是一身Armani的盛智文拿着一疊疊設計圖則，埋首與外籍型男同事談公事，轉過頭指一指天花，「幫我轉換輕鬆的音樂」。漂亮女助手一個箭步，抽出接駁着音響的ipod，換上另外一部，千餘呎的個人辦公室，變出另一種氛圍。
雖然不愛蒲，但一手創造蘭桂坊的盛智文把香港的夜生活由尖沙嘴搬到對岸，在色慾之外添上了一件大都會的外衣。這位已當自己是香港人的猶太裔商人，最有資格講香港飲食與夜蒲的進化史。
「殖民地時代，香港並沒有很多西餐廳，大都設在酒店內。我是從不打領帶的人，就算我穿得身光頸靚，但仍然會被拒絕入內。不懂打領帶的我，要胡亂把領帶結起才能進場，像個傻瓜。」
因為愛吃，也想有個吃得舒服的落腳地，25年前盛智文在距離皇后大道一街之隔的蘭桂坊創立了他的飲食王國。他把東京的樓上食肆概念移植中環，省下大筆租金成本，然後才陸續買地舖。剛被盛智文開發的蘭桂坊，光顧的多是老外，尤其是回歸前，主要是英國人，偶爾才見黃皮膚，宛如鬼佬特區。到後來蘭桂坊的版圖逐漸擴大，華人的比例才慢慢增加，「人鬼比例」在回歸前達到50/50。
末世情懷造就蘭桂坊
盛智文記得，1997年政治不明朗，造就了蘭桂坊其中一段最輝煌、最紙醉金迷的日子，「那時候，一個人就算不認得你，也會指着你跟侍應說：『來！給我的好朋友來一杯香檳！』」
「1997年，蘭桂坊夜夜笙歌、晚晚派對。天安門事件後，大家都擔心香港回歸後便會完蛋。所以，大家也不在乎，拼命的要把錢花掉，餐廳所有啤酒存貨每晚都會賣光。結果，蘭桂坊當年賺到的錢是歷來最多的。我當時想，香港會完蛋這想法實在是『黐線』，我從不覺得回歸會有什麼事情，因為我早在1978年便到毛澤東的老家湖南投資，體驗到中國正在轉變。結果，回歸9年，事實證明我是對的。」
80至90年代，蘭桂坊是中產的專區，盛智文的餐廳California吸引了中產精英味道最濃的歌星陳百強，二人成了好朋友，陳百強也邀請盛智文去紅館看他的演唱會。在盛智文眼中，當年的紅館演唱會是香港娛樂發展史上一個極有代表性的怪現象，反映了當時香港人的「自我中心」。
「以往本港的音樂市場，來來去去只有$&、劉德華，劉德華演戲還好，但唱歌就……全世界沒有一個地方可以同一場表演做足45日，還要場場爆滿，就算是國際巨星，在一個城市逗留2至3晚後就會轉到其他地方巡迴演唱。那個年代，人人只聽粵語流行曲，很自我中心，但現在香港人進步了，除了聽本地歌，還懂得國際歌星、日本及南韓，廣東歌反而不一定會贏。」
港人品味進步 更包容外來文化
回顧這十年，盛智文說香港人的品味進步了，觀念傳統的父母到外地探望留學的子女，見聞增廣了，對外來的事物也更寬容，連帶對建築物的要求也改變，希望住所大堂要美觀，又要有會所設施，這造就了今日的豪宅。除了娛樂、起居生活，香港人也愈來愈懂得吃。
「麥當勞在內地開分店時，我跟朋友說起這事，對方說自己也愛西餐，原來他的意思是吃麥當勞，但西餐當然不僅是麥當勞。那時的香港人也一樣，上西餐廳初時只會四平八穩地吃熱狗、漢堡包、炸薯仔，每試一次後，都要5個月後才再來。現在他們會常去法國餐廳吃飯了，熟悉點其他食物，叫紅酒，生活更國際化。與以往相比，香港人的品味是進步了，對外來的事物也更接受。」
不過，盛智文承認，目前香港的夜生活仍是局限在飲酒吃飯跳舞，相對於紐約的百老匯、倫敦的West End，香港還是欠缺有質素的劇場表演。但眾所周知，在香港搞戲劇不像賣酒，不能賺錢，盛智文承認搞表演不要靠商人，是政府的責任。
回歸後本地化 人多過鬼
香港人吃喝玩樂模式轉變，蘭桂坊也一直在變。回歸後，蘭桂坊終於「漢化」，變得「人多於鬼」，目前中國人佔近八成。
「我當年在內地做生意時，面對陌生環境非常徬徨，所以很明白客人需要賓至如歸的感覺。蘭桂坊也要因此轉變及適應新環境。蘭桂坊內的餐廳，現在都有會講普通話的侍應，有簡體字餐牌。」
近年，盛智文為蘭桂坊加入更多新元素，先是萬聖節，然後是近年的巴西嘉年華、啤酒節，吸引了愈來愈多的家庭客和內地客，萬聖節走進蘭桂坊，街道擠滿了畫了鬼臉的小朋友，氣氛更接近海洋公園。很難想像，昔日穿梭「Club 97」及「64吧」的型男索女，能在這班嘩鬼中間繾綣廝磨。
型人離去 老少咸宜多賺5倍
成功本地化的蘭桂坊，必然的結局是失去了當年的殖民地精英色彩，不少「型人」都過檔蘇豪區，甚至是尖沙嘴的諾士佛台。不過盛智文的算盤跟「型」與「不型」其實全無關係，相較昔日的「兒童不宜」，今日的「老少咸宜」為盛智文的飲食王國帶來5倍收入。
「除了SARS，過去幾年，蘭桂坊都從未試過如此『墟冚』。時至今日，每晚8時至9時，每分鐘都有旅客及市民到蘭桂坊那塊路牌前拍照。以往老一輩對蘭桂坊都很抗拒，認為蘭桂坊是年輕人去的地方，但現在卻是一家大小來。以前來的都是年輕人，可以花的錢不多，到了現在，年紀較大的客人更有消費力，蘭桂坊賺的錢也更多。唯一不變的是，就算經濟好了，香港人仍然有點『孤寒』。」
後記 too sweet
電影裏面的娛樂大亨，是會駕飛機跟女明星談戀愛的狄卡比奧。生活在現實香港的娛樂大亨盛智文，雖然Armani戰衣加開胸白恤衫極有「蒲」味，但原來卻滴酒不沾，就連自己發明的「蘭桂坊牌」也沒有嘗過。
「我不愛喝酒，也不愛喝咖啡，只喝清水。我雖然精於跳舞，卻不愛『蒲』，每次出席這些場合都受不了那些音樂，只會逗留幾分鐘，打完招呼便匆匆離去。最大的興趣？吃和工作。」
訪問那天，記者請他拿着一杯薑啤扮香檳擺甫士拍照，他偷偷呷了一口，之後就五官擠在一起，投訴說：「too sweet(太甜)」。
文：張岳弢 圖：尹錦恩
